Vis, vlees en groenten behouden hun structuur, smaak en knapperigheid wanneer ze op lage druk gestoomd worden. Verschillende ingrediënten kunnen samen worden gestoomd zonder smaakoverdracht en zonder het risico dat iets overgaar wordt.
De standaard stoomfunctie bij de (combi-)stoomovens staat ingesteld op 100°C. Deze temperatuur is ideaal om groenten, aardappel en de meeste zetmeelproducten te stomen. Voor minder vaste structuren, zoals vis en vlees, kunt het beste een lagere stoomtemperatuur gebruiken, tussen de 50°C tot 85°C. De gaartijd is onder andere afhankelijk van de temperatuur waarop er gegaard wordt. Hoe lager de temperatuur des te langer een productmoet garen.
Hoe meer massa en massadichtheid des te langer de gaartijd. In principe is er geen verschil of we nu één ei stomen of meerdere. Het zijn losse individuele producten. Wanneer we van de eieren een omelet maken dan zal een omelet van 1 ei korter moeten garen dan een omelet van 10 eieren.
