Gevulde courgette
- 4 zakje jonge courgettes
- 1 snufje zout
- 3 eetlepel(s) plantaardige olie
- 1 zakje uien
- 2 teentjes knoflook
- 1 takje verse peterselie
- 2 eetlepel(s) tomaten uit blik (pelati)
- 2 eetlepel(s) slagroom
- 1 eetlepel(s) olijfolie
- 1 snufje peper
- 2 snufjes zout
- 4 theelepel(s) paneermeel
- 16 sneetjes kaas
- 16 sneetjes ham
Voorbereiding
- Maak de courgettes schoon en halveer ze in de lengte. Lepel het vruchtvlees uit het binnenste zodat ongeveer een halve centimeter overblijft tot aan de schil. Snij het vruchtvlees dat uit de courgettes is gekomen in kleine stukjes
- Kruid de courgette met zout en laat het zout erop totdat de vulling klaar is.
- Snipper de ui, fruit deze in hete olie en laat daarna afkoelen.
- Meng het vruchtvlees van de courgette, de knoflook, de peterselie, de tomaten, de slagroom, de olijfolie en de gefruite ui in een kom. Mix alles met een staafmixer.
- Breng op smaak met zout en peper en roer het paneermeel erdoor.
- Leg de courgettes op een ingevette bakplaat en vul ze met de vulling. Leg plakjes ham en kaas over de vulling.
